如何经营咖啡店

许多人相信开店成功的关键是只要在黄金地段开店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。

    既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。

    咖啡饮品店如何经营：

    一、管理的两个阶段

    管理分为模糊管理阶段和质量管理阶段。

    开业初期，由于缺乏明确的管理经验，经营者往往是凭借大脑中的模糊构想对西餐厅的日常运营和财务等进行管理。在此阶段，经营者对人员、无聊、设备等的管理往往并没有具体的工作办法和步骤，往往事倍功半，效率低下。

    经过一段时间的摸索之后，经营者逐渐累积了一部分管理经验，对基本的分工和管理渐渐明确。这个时候，就需要采取严格的定员、定位管理，将责任具体到人，具体到事，严格按照规章制度来进行管理。这不仅有效提高了员工的工作效率，也有利于咖啡店规范化、制度化管理模式的确立。

    二、发展的两个阶段

    发展分为艰苦创业阶段和主动进攻进攻阶段。

    在刚刚开业的时候，人力、物力、财力都严重短缺，条件艰苦。但是，开业阶段是累积人气和信誉的重要阶段，如果以物质条件不允许为借口而敷衍了事，对经营造成的伤害是无法估量的。因此，在这段时间里，经营者仍旧要尽自己更大的努力为消费者提供的咖啡和卓越的服务，为以后的经营打下良好的基础。

    在开业阶段过去之后，已经有了一个良好的经营基础。这时候，就需要经营者采取营销进攻法，利用营销手段，迅速占领市场，打开品牌知名度。持久的广告宣传，有效的公关活动，赠品和降价促销等等，都是行之有效的营销手段。在这个阶段，已经不再被动的等待顾客的光临，而是用主动进攻的方法让顾客主动的进入消费，这也是对同行业竞争者最有效的防御方式。