咖啡豆采购如何进行外形判断？

　　咖啡豆采购专家介绍，咖啡豆是指用来制作咖啡的植物的果实。一般来说，世界上有两种咖啡豆，阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子进行相对重要组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。

　　咖啡豆采购专家介绍，很早吃咖啡的方法是咀嚼整个水果来吸收它的汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元1.000年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，他们开始烘焙和研磨咖啡豆，由于禁止饮酒，他们消费了大量的咖啡，所以宗教实际上是咖啡在受欢迎的一个重要因素。

　　咖啡豆采购如何进行外形判断?

　　美味的咖啡，从其煎焙后咖啡豆的形状进行即可通过知晓，当然我们不能有不良的咖啡豆以及混入，更要需要注意的是正常的豆也会掺杂入好的咖啡豆而造成严重妨碍。一种可以冲泡出来的美味咖啡炒豆，首先必须是大肥豆，并且折叠均匀，其次是同样大小和无色点。这些是视觉判别的要点，如果细心看，应不难分辩。

　　咖啡豆的不良种类有什么?咖啡豆采购专家为你介绍!

　　1.发酵豆。咖啡豆在收获前在土壤中发酵。发霉的气味，会对咖啡的味道有很大的影响。

　　2.死豆。又称未熟豆，或受气侯因赤的影响，发育不健全。烘焙后会产生炸点，会让咖啡有一种绿色的味道。

　　3.黑豆。发酵豆，已变黑的咖啡豆。因为是黑色的，所以一眼就能和正常的咖啡豆区分开来。

　　4.蛀虫豆。受虫侵害的咖啡豆。

　　5.残缺豆。可能是通过作业时卡到，或是进行搬运中处理过程中不慎，造成这种咖啡豆的残缺。在烘焙时有煎斑，且会产生苦味及涩味。

　　6.其它。残留薄皮的豆、发育不良的豆、干燥不完全产生霉味的豆、只有外壳的(贝壳豆)。

　　咖啡豆的冲煮方法是怎样?咖啡豆采购专家为你介绍!

　　搅拌法对咖啡豆的品质发展要求具有很高，如果我们使用能力较差的咖啡豆，会放大它的不良风味。此外，搅拌焖煮法更适合冲泡轻度烘焙的咖啡豆，研磨程度往往较细，可以增加咖啡粉的浸泡面积，提高萃取率。但如果搅拌的程度把握不好，就容易过度萃取。宽大的壶底可以为注出的水流提供更强的穿透力，使得细粉能够较长时间处于翻滚状态，这点很重要，因为咖啡粉在翻滚状态下内部物质的释出是暂停的，这样就避免了长时间浸泡导致杂味一起被萃取出来对于中浅烘的咖啡豆，在冲煮的过程中，咖啡粉沉在水面的时间比较多，水从滤杯流出来的阻力变得更大，为了更好地把控萃取时间;滤杯上的选择，建议使用流速设计比较快的滤杯。