科学的咖啡豆购买指南，看这里

西方人爱喝咖啡同东方人爱喝茶是一个道理。我们讲究茶的产地，种类，时间，咖啡也是一样。想要专属咖啡必定得从了解咖啡豆开始。

    咖啡豆的种植在全球多个都有，大多数集中在经济不太发达的。咖啡豆只有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种这三种，市面上用于流通做咖啡饮品的是阿拉比卡种和罗布斯塔种咖啡。

    阿拉比卡种的主要产地是中美洲、南美洲、非洲（主要在埃塞俄比亚、肯尼亚等东非）、亚洲（主要在印尼、越南等东南亚）以及美国的夏威夷。它适合在热带较冷的高海拔地区种植，所以主要集中在北回归线到南回归线之间的热带，其中赤道以北的咖啡品质会优于赤道以南。

    阿拉比卡豆属于小颗粒豆种，形状扁平椭圆形，气味香浓、馥郁细腻、酸味宜人、质感顺滑，较少苦涩味。拉比卡种的咖啡豆因种植于险峻的陡坡上，不易于机械化收割，主要靠人工采摘，交通也不方便，因此阿拉比卡豆的价格明显高于罗布斯塔豆。

    目前国内四川攀枝花、云南西部海拔1000米以上的金沙江干热河谷地区也有阿拉比卡豆种植。罗布斯塔种生长在高温多湿地带，在海拔1000米以下的低地和平原大范围种植。

    罗布斯塔豆有一种独特的“异香”与苦味，咖啡因大概是阿拉比卡的2-3倍间。它最主要用于拼配豆的配方，常见于速溶咖啡或罐装咖啡市场。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。罗布斯塔豆的主要生产国在印尼、越南以及巴西等。

    因为我觉得味道对个人而言会有差异，不试试怎么能确定咖啡里那种酸与苦的接受度是多少。而且咖啡豆烘焙的程度不同也会影响到味道的体验。

    咖啡豆里的望闻问切

    望：首先是看其大小和颜色，烘焙的是否均匀。

    颗粒大的豆子，烘焙过后，口感清淡爽口，后味也很明显，简单来说就是口感层次分明。而颗粒小的豆子，则凝聚了浓厚的味道，大多甜味明显，具有充满个性的味道，常被分类在酸味系的咖啡中。

    其次看豆子颜色。

    简单来说就是，深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

    闻：

    将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，豆子熟度够、豆相干燥、香气不能持久是好豆子的表征；而豆子表面光亮、油腻、香气太浓，很有可能是香精加重了。

    如果熟豆香气太强烈，先将咖啡豆曝露在空气中，若放置三天以上都还能清楚闻到香气，这是有加香精或其他添加物，可能会对饮用者的身体造成伤害。

    问：

    我们购买时可以问店家咖啡豆的烘焙日期、养豆日期等问题。

    咖啡豆的烘焙日期咖啡豆更佳的饮用期，大约在烘焙后7天～30天。前七天养豆期，养豆期会因为咖啡豆不同、烘焙方式不同而有所差异。购买自烘焙日期起算，一个月内可以喝完的量。

    咖啡豆的养豆期

    静等赏味期的过程也就是所谓的养豆（一般单品豆3-4天，意式豆是7-10天），是类似红酒开瓶后需要适度氧化才变得顺喉和有层次；但放得久了，酒又会变酸。刚炒好的咖啡豆有时会带青涩（grassy,peasy），此味道隔一晚后便会消失。

    咖啡豆的赏味期从烘焙师的经验来看，咖啡豆赏味期约是15天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期后，在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期，也就是赏味期。

    切：

    如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可以看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

    想象着，午后的你，坐在窗前，阳光不浓不淡，刚刚好，洒到你的脚边，空气中弥漫着好闻不浓烈的咖啡香，品着咖啡，发着呆。无论你是咖啡小白，还是咖啡达人，这样的时光，都美好。